Sopa de pescado

La sopa de pescado o sopa puerto viejo trae consigo todo el sabor caribeño. La combinación del pargo, los camarones y la leche de coco es deliciosa.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 1/2kilode pargo rojoen dados
• 4dientesde ajosfinamente picados
• 1 chile panameño entero
• 1taza (250 mililitros)de leche de coco
• 1 1/2taza (330 gramos)de tomate licuado
• 6tazas (1.5 litros)de caldo de pescado
• 1/2taza (90 gramos)chile dulce rojo en julianas
• 1taza (150 gramos)cebolla mediana en juliana
• 1/2rollito de tomillo
• 1/2kilode camarones medianos limpios
• 1/4 taza (55 gramos)de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla, agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 1 minuto.
2. Agrega el chile dulce y cocínalo por 1 minuto. Luego incorpora el tomate, el tomillo, el chile panameño (se le hacen 3 orificios con un palillo de dientes para que aromatice rápidamente- el chile no debe romperse durante la cocción ya que el exceso de picor puede dañar la sopa) y la leche de coco. Deja cocinar esta mezcla por 5 minutos.
3. En otra olla, calienta el caldo de pescado y llévalo a un hervor.
4. Cuando la mezcla de tomate haya hervido, incorpora el caldo de pescado. En el momento que rompa a hervir nuevamente, incorpora el pescado, la sal y la pimienta, cocina por 5 minutos.
5. Por último agrega los camarones justo antes de servir, y cocina hasta que se tornen rosados.

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