Sopa de pescado

La sopa de pescado o sopa puerto viejo trae consigo todo el sabor caribeño. La combinación del pargo, los camarones y la leche de coco es deliciosa.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pargo rojo en dados
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 chile panameño entero
• 1 taza (250 mililitros) de leche de coco
• 1 1/2 taza (330 gramos) de tomate licuado
• 6 tazas (1.5 litros) de caldo de pescado
• 1/2 taza (90 gramos) de chile dulce rojo, cortado en julianas
• 1 taza (150 gramos) de cebolla mediana, cortada en juliana
• 1/2 rollito de tomillo
• 1/2 kilo de camarones medianos limpios
• 1/4 taza (55 gramos) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla, agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 1 minuto.
2. Agrega el chile dulce y cocínalo por 1 minuto. Luego incorpora el tomate, el tomillo, el chile panameño (se le hacen 3 orificios con un palillo de dientes para que aromatice rápidamente- el chile no debe romperse durante la cocción ya que el exceso de picor puede dañar la sopa) y la leche de coco. Deja cocinar esta mezcla por 5 minutos.
3. En otra olla, calienta el caldo de pescado y llévalo a un hervor.
4. Cuando la mezcla de tomate haya hervido, incorpora el caldo de pescado. En el momento que rompa a hervir nuevamente, incorpora el pescado, la sal y la pimienta, cocina por 5 minutos.
5. Por último agrega los camarones justo antes de servir, y cocina hasta que se tornen rosados.

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