Risotto de queso de cabra, tomates secos y champiñones
El risotto es siempre una excelente opción, ya sea de almuerzo o cena, y no requiere de mucho tiempo en la cocina.
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 5 1/2tazas (1 litro y 375 mililitros)de caldode pollo o carne
- 1/2tazade tomates secos
- 2cucharadas (30 gramos)de aceite de oliva
- 2cucharadas (30 gramos)de mantequilla
- 1(100 gramos)cebollapicadita
- 1 1/2taza (300 gramos)de arroz aborio
- 1/2tazade vino blanco
- 2tazas (120 gramos)de champiñonespicados
- 1taza (120 gramos)de queso de cabra
- 1/4tazade albahacafresca, picadita
- Pimientanegra, al gusto
Preparación:
- En una olla mediana, pon a calentar a fuego bajo el caldo de pollo o carne. No dejes que el caldo hierva, mantenlo siempre a fuego bajito.
- Cuela bien los tomates secos y retira el excedente de aceite. Pícalos y reserva.
- En otra olla pon a calentar el aceite y la mantequilla.
- Incorpora la cebolla y cocina por cinco minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Agrega el arroz y mezcla muy bien, luego incorpora el vino blanco y revuelve constantemente.
- Cuando se haya secado el vino, agrega una taza de caldo y sigue revolviendo; repite hasta que el grano de arroz esté al dente y cremoso, alrededor de 25 minutos.
- Cuando incorpores la 4 taza de caldo, agrega también los champiñones y los tomates secos.
- Por último agrega el queso de cabra y la albahaca. Al servir coloca una pizca de pimienta a cada porción
