Polvorosa de pollo

El nombre proviene de Polvorón debido a su consistencia, puesto que al morderla se deshace o se vuelve “polvo”. Cuando se cocina en el horno, emana un aroma insuperable y aunque su preparación es laboriosa, bien merece el esfuerzo.

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

Para la masa

• 2 1/2taza (280 gramos)de harina
• 1/4taza (55 gramos)de azúcar
• 1/2cucharadita (2 gramos) de polvo de hornear
• 1/2cucharadita (2 gramos)de sal
• 1taza ( 225 gramos)de mantequilla
• 2yemas de huevo

Guiso

• 4cucharadas (60 gramos)de mantequilla
• 4pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 3cucharadas (45 mililitros)de aceite de maiz
• 2 tazas (300 gramos)de cebolla picada
• 4dientesde ajo
• 1/2taza (90 gramos)de pimentón verde picado
• 3ajíes dulces picados
• 3tazas (300 gramos)de tomate picado
• 1/2taza (100 mililitros)de vino tinto
• 2cucharadas (30 gramos)de pasta de tomate
• 1cucharada (12 gramos)de azúcar
• 2cucharaditas (10 gramos)de sal
• 2cucharadas (10 gramos)de alcaparras
• 16aceitunas picadas
• 1/2taza (75 gramos)de pasas negras

Preparación:

Para la masa

1. En un tazón, coloca la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Incorpora la mantequilla y con la ayuda con un estribo de cocina forma una borona. Trata de no manipular mucho la masa. Añade las yemas y amasa hasta lograr una masa compacta.
2. Forma un disco con la masa, envuelve con papel plástico y refrigera.

Para el guiso

1. En una olla derrite la mantequilla. Incorpora las pechugas de pollo y cocina a fuego medio. Retíralas del fuego y córtalas en trocitos bien pequeños.
2. En el mismo caldero añade el aceite, y sofríe las cebollas. Incorpora el ajo, el pimentón, y el ají dulce, sofríe durante 2 minutos y añade el tomate.
3. Agrega el pollo, el caldo, el vino, la pasta de tomate, el azúcar, la sal, las alcaparras, las aceitunas y las pasas negras. Cocina hasta que el guiso este listo. Reserva.
4. Saca de la nevera la masa y dividela en dos. Precalienta el horno a 350 º Fahrenheit.
5. Estira la primera parte de la masa y cubre con ella un molde para pie de 25 cm de diámetro. Con un tenedor puya la masa para que no se abombe en el horno. Cocina la masa durante 15 minutos. Retira del horno.
6. Estira la segunda parte de la masa, y rellena la polvorosa con el guiso de pollo. Cubre con la masa y sella bien los bordes.
7. Hornea durante 25 minutos o hasta que la polvorosa se vea doradita.
8. Deja reposar durante 10 minutos y desmolda. Sirve acompañada de una ensalada verde.

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