Panqueques de Almendras
Esta receta de panqueques de almendra es una de las más sencillas para preparar un desayuno fácil y saludable. Para aquellas personas intolerantes a la lactosa o al gluten, estos panqueques son un perfecto sustituto. Lo mejor de todo es que no sacrificas un buen sabor para poder comer algo más natural, y más aún si te gustan las almendras.
Panqueques de Almendras
Ingredientes
1 taza de almendra molida
⅓ taza de leche de almendras
1 huevo
1 cucharada de mantequilla de almendras
1/2 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de sirop de maple o miel
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora. La consistencia ideal debe ser un poco más espesa que una mezcla de panqueques tradicional, ya que la mezcla sin harina hace más difícil que todos los ingredientes se mantengan bien mezclados a la hora de cocinar. Si hay que ajustar el espesor, añade más leche de almendras o más almendras molidas según sea necesario.
En un sartén, derrite el aceite de coco a fuego medio. Una vez caliente, utiliza una taza de medir y vierte alrededor de ¼ taza de mezcla en el sartén. Cocina por 1-2 minutos por cada lado, o hasta que doren. Para voltear la panqueca, hay que tener un poco más de cuidado ya que la mezcla no es tan fácil de manejar y puede romperse.
Rocía con sirop de maple o miel al gusto, y finaliza con frutas frescas.
Tulio Espinoza
redes @tooleeoh
