Lasaña de Vegetales con Ricotta de Marañón

Parece un espejismo, pero no lo es… esta lasaña vegetariana con ricotta de marañón es una deliciosa y saludable alternativa a la lasaña convencional. La receta recomienda algunos vegetales, pero tú puedes darle tu toque agregando tus vegetales favoritos. Esta lasaña es probablemente la mejor manera de que niños y niñas coman vegetales porque, ¿a quién no le gusta la lasaña? Que la disfruten.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Para la lasaña

• 1 caja de lasaña integral
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 8 onzas de champiñones, cortados finamente
• 1 cebolla pequeña, picada en trocitos finos
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 pimentón rojo, picado finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1 cucharadita de orégano o albahaca
• 24 onzas de salsa marinara
• 1 1/2 taza de ricotta de marañón/merey (ver preparación abajo)(instrucciones abajo)
• 10 onzas de espinaca congelada, descongelada y escurrida
• 8 onzas de queso mozzarella vegano

Para la ricotta de marañón (merey)

• 1 1/2 taza de marañón (merey), remojado en agua la noche anterior
• 1/2 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de agua o más si es necesario
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Para la lasaña

1. En una sartén vierte una cucharadita de aceite de oliva y sofríe los champiñones junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el pimentón y la albahaca hasta que estén suaves. Después vierte las 24 oz de salsa marinara.
2. Coloca algunas cucharadas de la salsa en un refractario y pon entre 2 a 3 láminas de pasta de la lasaña.
3. Mezcla la espinaca ya escurrida y descongelada con la ricotta de marañón.
4. Esparce pequeñas porciones de la mezcla de ricotta en los bordes de la pasta y un poco de queso mozarella. Luego, coloca otra capa de láminas de lasaña, salsa marinara, el ricotta y el mozarella. Repite este paso hasta la altura deseada.
5. Por último, coloca la pasta con la salsa y el queso mozarella vegano. Hornea a 350ºF por 30 minutos.

Para la ricotta de marañón (merey)

1. Licúa todos los ingredientes (marañón, harina de almendra, agua, ajos, levadura, aceite de coco, jugo de limón y sal) hasta que estén suaves. Agrega agua si es necesario.

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