Ensalada de calabaza otoñal

Esta ensalada incluye mi ingrediente preferido de la temporada de otoño: la calabaza dulce. Y lo mejor es que puede hacerse en ¨bowls¨ individuales de calabaza natural para una presentación impactante a la hora de servir.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

• 2Calabazas dulces o miniatura
• 3cucharadasde aceite de oliva
• 1cucharaditade sal
• 1cucharaditade pimienta negra
• 1/2cucharaditade canela en polvo
• 3tazas de rúcula
• 1/2tazade queso feta en cuadritos
• 1/4tazade cranberries
• 1/4tazade almendras fileteadas

Para el aderezo

• 3cucharadasde aceite de oliva
• 2cucharadasde vinagre balsámico
• 2cucharaditasde sirop de arce o miel
• 3hojasde salvia, picaditas
• Salal gusto
• Pimientaal gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 425ºF, y cubre una bandeja con papel encerado.
2. Corta las calabazas en dos, dejando una base que sirva de recipiente.
3. Despepita las calabazas, eliminando toda la pulpa hilada del centro y las pepitas.
4. Pela la parte superior de la calabaza, quitándole la corteza. Luego córta la calabaza en cubos pequeños.
5. Con la ayuda de una brocha de cocina, pinta el interior de los recipientes de calabaza con un poco del aceite oliva.
6. Coloca las bases de la calabaza junto con los cubitos sobre la bandeja de hornear. Rocía todo con el aceite de oliva restante, y espolvorea con la sal, la pimienta y la canela de manera uniforme.
7. Hornea por 30 minutos, hasta ablandar. Deja enfriar.
8. Aparte, mezcla la arúgula con el queso, los cranberries y las almendras.
9. En un tazón, coloca todos los ingredientes del aderezo, y bate con batidor de alambre hasta lograr una emulsión.
10. Para presentar la ensalada, coloca cada base de calabaza en un plato. Rellénala con un poco de la mezcla de arúgula, y agrega algunos cubitos de calabaza. Puedes también colocar la base de calabaza sobre una cama de arúgula y esparcir el relleno y los cubitos sobre esta.
11. Baña con el aderezo y sirve.

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