Una receta algo laboriosa, pero que sin duda vale la pena. Prepara la masa primero y mientras ésta reposa en el refrigerador, haz el relleno. Si lo prefieres, puedes preparar el relleno el día anterior. Es muy importante que la carne este completamente fría antes de colocarse sobre la masa.

Porciones:12empanadas

Ingredientes:

Masa

• 1 1/4taza (300 mililitros)de agua caliente
• 1cucharada (15 gramos)de sal
• 5tazas (500 gramos)de harina
• 4cucharadas (60 gramos)de mantequillafundida

Relleno de carne

• 1/4taza (50 mililitros)de caldo oscuro de res
• 1/2cucharada (7.5 mililitros)de aceite de maiz
• 1/2cucharada (7.5 mililitros) de mantequilla
• 2 1/3taza (350 gramos)de cebolla amarilla picada finamente
• 350gramosde carne molida magra
• 1/4taza (40 gramos)de pasas
• 1hoja de laurel
• 1/2 cucharada (5 gramos)de ají molido
• 1/4cucharadita (3 gramos)de pimentón rojo
• 1/4cucharadita (3 gramos)de pimienta cayena
• 1/4cucharadita (3 gramos)de comino molido
• 1/4tazaaceitunaspicaditas
• 2huevos duros pequeñoscortados en trocitos pequeños
• 3tallospequeños de cebollinopicado finamente, solo la parte verde
• 1clara de huevo batida

Preparación:

Masa

1. En un tazón prepara mezcla el agua y la sal. Deja enfriar.
2. En otro tazón, coloca la harina y mezcla junto con la mantequilla. Luego añade el agua con sal. Forma una masa lisa, y deja reposar durante media hora.

Relleno

1. En una olla, pon a a calentar el caldo de res.
2. Aparte, en otra olla grande calienta el aceite con la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y cocina a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia.
3. Añade las pasas, sazona con sal y pimienta, e incorpora las especias (laurel, ají, pimentón, pimienta y comino). Agrega el caldo caliente, y deja que hierva vivamente por unos minutos.
4. Una vez que la carne este cocida, transfiérela a un recipiente y guárdala en la nevera durante la noche o hasta que este bien fría. Incorpora las aceitunas, el huevo y el cebollino.
5. Forma pequeñas bolas de masa, déjalas reposar 10 minutos más y estíralas sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta lograr una masa de 3 milímetros de espesor. Con un cortador o un frasco de boca ancha, corta en círculos de 11 centímetros de diámetro.
6. Rellena las empanadas con la mezcla de carne. Recuerda que no debes poner mucho relleno, porque se te pueden reventar cuando las vayas a freir. Dobla la masa sobre la carne para formar a empanada. Sella la masa con clara de huevo batida, plegando los bordes para sellar y decorar.
7. En un caldero con bastante aceite fríe las empanadas hasta que estén doraditas.

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