Eclairs de chocolate

Los eclairs de chocolate son unos de mis postres favoritos. Esta es una receta que es más sencilla de lo que parece, de hecho fue uno de los primeros postres que me atreví a hacer. Estos son de chocolate pero se podrían hacer de vainilla, quitándole el chocolate a la crema pastelera y en vez de glasearlos con chocolate se cubren con caramelo líquido.

Porciones: 12 eclairs aproximadamente

Ingredientes:

• 250gramos de agua
• 125gramos de mantequilla
• 2gramos de Sal
• 5gramos de zúcar
• 150gramos de harinacernida
• 4huevos
• 450gramos de leche
• 113gramos de azúcar
• 23gramos de maicena
• 23gramos de harina
• 45gramos de huevo
• 27gramos de yemas
• 2gramos de esencia de vainilla
• 70gramos de chocolate troceado
• 335gramos de azúcar glass
• 36gramos de glucosa
• 62gramos de agua
• 30gramos de chocolate70%

Preparación:

Eclair (masa choux):

1. Precalentar el horno a 175°.
2. Mezclar en una olla doble fondo agua, mantequilla, sal y azúcar. Llevar a hervor a fuego medio.
3. Agregar la harina y con una paleta de madera batir de forma vigorosa hasta que la mezcla se una y forme una masa homogénea. Batir 1 o 2 minutos para secarla un poco.
4. Pasar la masa al bowl de una batidora y con la paleta ir batiéndola mientras se le agregan una a uno los huevos. ESTE PUNTO ES CRÍTICO, es importante ir revisando la masa para ve qué cantidad de huevos es necesaria, no siempre se usan los 4 huevos. La masa debe quedar cremosa , pero no muy líquida.
5. Cubrir con envoplast o papel film y refrigerar por 30 minutos para que la masa se endurezca un poco (este paso no es necesario cuando se van a hacer los choux). Preparar una manga con un boquilla F8 y una bandeja con un silpat. Rellenar la manga con la mezcla y hacer unos rectángulos de 10×2 cm aproximadamente.
6. Hornear en el rack del centro del horno por 12 minutos aproximadamente, rotar 180° y hornear por 10 minutos más. Sacar del horno y dejar reposar.

Relleno (crema pastelera)

1. Calentar la leche en una olla doble fondo. Colocar la harina, maicena, las yemas y los huevos en un bowl y batirlos con un batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea y amarillenta. Verter la leche caliente dentro del bowl y luego pasar el contenido a la olla. Cocinar a fuego medio la mezcla, batiendo con el batidor de alambre hasta que vaya espesando. Una vez se obtenga la contextura deseada, dejar hervir un minuto.
2. Colocar el chocolate troceado en bowl y verter la crema sobre el chocolate. Mezclar con el mimo batido de alambre.
3. Dejar enfriar. Una vez fría, preparar una manga con una boquilla pequeña y rellenar los eclairs.

Glaseado de chocolate

1. Cernir el azúcar glass.
2. Picar el chocolate en trozos pequeños.
3. Colocar el agua y la glucosa en una olla, llevar a un ligero hervor. Verter sobre el azúcar glass y mezclar rápidamente con paleta. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate y mezclar con paleta.
4. Cubrir los eclairs.

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