Cupcakes de banana con cobertura de limón

¡No hay nada como el aroma que emana del horno cuando estos cupcakes de banana se están horneando! Quedan suavecitos y esponjosos, y es difícil resistirse a comerlos calientitos.

Esta receta en particular es muy versátil: funciona tanto para hacer cupcakes como para el tradicional “banana bread” o torta de banana en molde rectangular.  La cobertura de limón es totalmente opcional, y simplemente le agrega un poquito de frescura y dulzura a los ponquesitos. En la cocina de Una Pizca, esta es una de nuestras recetas favoritas, de esas que repetimos una y otra vez.

Porciones: 12 cupcakes o 2 moldes de pan rectangulares

Ingredientes:

Para los cupcakes

• 3 bananas bien maduras, machacadas en puré
• 2 huevos
• 1 taza (250 mililitros)  de leche
• 1 taza (250 mililitros) de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas (256 gramos) de harina
• ½ taza (100 gramos) de azúcar morena
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza (198 gramos) de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de canela

Para la cobertura

• 1 paquete de 8 onzas  (226 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 barrita de mantequilla (113 gramos)
• 1 cucharada de vainilla
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 4 tazas (500 gramos) de azúcar impalpable

Preparación:

Para los cupcakes

1. Engrasa y enharina 12 moldes para cupcakes tradicionales, o en su defecto, dos moldes de pan rectangulares.
2. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcla todos los ingredientes utilizando el el globo de alambre, hasta que todo esté bien incorporado.
3. Vierte la mezcla sobre los moldes previamente engrasados y hornea a 350ºF por una hora, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.
4. Deja enfriar por 10 minutos y luego desmolda.

Para la cobertura

1. En el tazón de una batidora, combina el queso crema junto con la mantequilla. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté uniforme y sin grumos.
2. Agrega la vainilla, la sal y el jugo de limón.
3. Baja la velocidad de la batidora y agrega poco a poco el azúcar impalpable hasta que se incorpore por completo a la mezcla.
4. Con la ayuda de una manga pastelera, decora los cupcakes o tortas a tu gusto.

Tips Una Pizca

Mientras más maduras estén las bananas, mejor quedarán tus cupcakes. Así que espera a que las bananas estén bien negritas por fuera antes de utilizarlas. Te prometemos que aunque no luzcan bonitas, mejorarán mucho la receta.

Si te gustan las recetas con banana, te recomendamos nuestro Banana bread, y unas saludables panquecas de banana y espinacas.

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