Causa limeña de pollo
La causa limeña o causa a la limeña es un plato típico de la cocina peruana similar a un pastel de patata. Se elabora con una base de papas amarillas con zumo de limón, ají y aguacate. La causa se puede preparar con diferentes rellenos, por ejemplo, causa rellena de atún, causa rellena de mariscos o como en este caso, causa rellena de pollo.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 1/2taza (50 gramos)de cebolla moradaen julianas finas
- 1/2taza (125 mililitros)de vinagre de vino blanco
- 2cucharadas (30 mililitros)de jugo de naranja
- 1cucharadita ( 5 gramos)de pasta de ají amarillo
- 1papa amarilla grande
- 4cucharadas (60 mililitros)aceite de maíz
- 2cucharadas (30 mililitros)de jugo de limón
- 1aguacate
- 1/2taza (60 gramos)de pollo cocido
- 1/4taza (50 gramos)de tomate concassée(tomate salteado en cubos pequeños)
- Sal al gusto
- Mayonesa al gusto
- culantro para decorar
Preparación:
- En un tazón, mezcla la cebolla con una parte del vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Deja reposar durante 5 minutos.
- Cuela las cebollas y combínalas con el jugo de naranja y una cucharadita de la pasta de ají amarillo. Reserva.
- En una olla con agua hirviendo cocina la papa sin piel. Una vez que esté tierna, cuela y reducela a puré.
- Mezcla el puré de papa con el aceite de maíz y el jugo de limón. Sazona con sal y la pasta de ají amarillo.
- Corta el aguacate por la mitad, pélalo y corta en láminas muy delgadas.
- Para servirla, en el centro de un plato con un aro metálico coloca una capa de puré, seguida de una capa de mayonesa, una de pollo, las cebollas y el tomate. Repite el procedimiento y termina con las laminas de aguacate, coloca otro poquito de puré, desmolda y decora con el culantro.
