Brochetas de pollo y ensalada de mango y merey

Esta es una idea de cena ligera y super sencilla de hacer que al mismo tiempo incorpora un par de detalles que pueden hacerla especial: el mango y el merey le dan a la ensalada mucho sabor, y la presentación del pollo en brochetas le da un toque diferente.

Porciones:

Ingredientes:

• 1 taza de tomates uva o cherry, picados por la mitad
• 1/2 aguacate, picado en cuadros medianos
• 1/2 cebolla morada pequeña, picada en cuadritos
• 1/2 taza de mango picado en cuadritos pequeños
• Cilantro picado pequeño
• 1 pechuga de pollo, picado en cuadros medianos
• Especias variadas al gusto (por ejemplo: pimienta negra, albahaca, orégano, ajo en polvo y chile en polvo)
• Lima o limón
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• Merey (Opcional)

Preparación:

Para las broschetas:

1. Picar la pechuga de pollo en cuadros (dados) medianos
2. Adobar con especias variadas al gusto y que tengas disponible en la casa (a mi me gusta con bastantes especies). Yo en este caso le coloqué: pimienta negra, albahaca, orégano, ajo en polvo y chile en polvo.
3. Agregar lima o limón y dejar marinando unos minutos mientras preparas la ensalada.
4. Colocar los dados en un palillo largo o pincho
5. Cocinar al Grill

Para la ensalada:

1. Mezclar en un bowl los tomates, el aguacate, la cebolla morada, el mango, el queso feta y el merey. Agregar el cilantro al gusto (yo le hecho bastante porque me encanta)
2. Sazonar al gusto con pimienta
3. En mi opinión esta ensalada no necesita vinagreta porque de por si es cremosa (por el aguacate) y con mucho sabor, pero si eres de las personas que no puedes comer ensalada sin vinagreta puedes colocar aceite y vinagre balsámico al gusto.

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