Alfajores Peruanos

Porciones: 30 Alfajores

Ingredientes:

Para las galletas

• 2 1/4tazasde harina
• 1/2tazade mantequilla (230 gramos)a temperatura ambiente
• 3 1/2cucharadas de azúcar pulverizada (100 gramos)

Para el relleno

• 1latade leche evaporada (14 1/2 onzas)
• 1latade leche condensada (14 1/2 onzas)

Preparación:

Para las galletas

1. Precalienta el horno a 375ºF y engrasa una bandeja para hornear.
2. Sobre una superficie plana, cierne la harina junto con el azúcar. Forma una pequeña montaña con un hueco en el centro.
3. Coloca los trozos de mantequilla en el centro, y utilizando tus dedos incorpora los ingredientes secos a la mantequilla. Con las palmas de tu mano, extiende la masa contra la superficie y luego recógela. Repite este movimiento hasta que todos los ingredientes se incorporen y la masa quede homogénea.
4. Envuelve la masa en papel plástico y déjala reposar en la nevera por 30 minutos.
5. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que la masa tenga 4 milímetros de espesor.
6. Con la ayuda de moldes circulares para galletas, corta la forma de las galletas. Colócalas sobre la bandeja para hornear previamente engrasada.
7. Hornea las galletas por 12 minutos, o hasta que apenas comiencen a dorar.
8. Déjalas enfriar.

Para el relleno

1. En una olla, combina las dos leches. Calienta a fuego medio, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese (alrededor de una hora).
2. La mezcla estará lista cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla el surco permanezca abierto al menos unos segundos. Dejar enfriar.
3. Ensambla los alfajores, colocando un poco de relleno sobre una galleta y tapándolo con otra galleta.
4. Espolvorea azúcar pulverizada sobre los alfajores antes de serv

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